Im Zuge des Veganuary und einer gemeinsamen Aktion von Veganer*innen auf Mastodon, habe ich euch schon paar meiner Kochbücher vorgestellt. Und die Reaktionen lassen darauf schliessen, dass es noch ein Interesse an echten Büchern in Zeiten von Blogs, Apps und „KI“ gibt.
Um dieses Interesse weiter zu bedienen widme ich mich nun dem veganen Backen. Veganes Backen ist zwar schwerer als veganes Kochen, das ist beim nicht-veganen Backen und Kochen aber ähnlich. Backen ist hat immer viel mehr mit Chemie zu tun, wir müssen genauer wissen, wie Zutaten untereinander reagieren, oder nicht reagieren. Beim Kochen schmeckt es eventuell nicht. Beim Backen gelingt es gegebenenfalls gar nicht und es wird zu einem Stein oder zu Brei.
Der Einstieg ins vegane Backen fällt aber noch eine Stufe härter aus, da wir gewohnte Backzutaten wie Eier ersetzten müssen und diese aber unterschiedliche Aufgaben beim Backen übernehmen. Sie sind entweder Bindemittel oder machen den Teig luftiger, geben Feuchtigkeit oder dienen der Stabilisierung. Und ohne viel Erfahrung wissen wir nicht unbedingt, was das Ei hätte bewirken sollen.
Glücklicherweise sind wir nicht die ersten die damit kämpfen und findige Mitmenschen haben Bücher geschrieben, die uns die Arbeit erleichtern, nämlich vegane Backbücher.
Anzumerken ist, dass in fast allen veganen Kochbüchern ein Kapitel mit Gebäck vorhanden ist. So z.B. in dem von mir im Kochbuchartikel vorgestelltem Buch von Bianca Zapatka. Sie hat auch ein eigenes Backbuch Vegan Cake Porn (Euro 26,00) welches ich aber nicht persönlich besitze, da eines davon bei meinem Herzensmensch ein zuhause gefunden hat.
Ergänzend möchte ich noch die Bücher (Nom Nom , Euro 25,00 und Die vegane Patisserie, Euro 29,99) von Nom-Nom Melli (Melanie Kröpfl) lobend erwähnen, sie sind wunderbar Anfänger:innen geeignet und die Rezepte gelingen wirklich immer. Sie veranstaltet auch tolle Kurse in Wien (selbst getestet). Aber ich habe die Bücher auch nicht zuhause, darum hier nur als Honours Mentions genannt.
Meine ganze Sammlung könnt ihr hier einsehen. Wenn ihr Fragen zu einzelnen Büchern habt, nur her damit, ich kann sie euch bestimmt beantworten.
Auch hier wieder eine kurze Anmerkung, alle Texte von mir sind immer in gendergerechter Sprache. Auch wenn dies nicht allen schmeckt, es ist wichtig und wirksam. Ich bin der Überzeugung, alle die sich für Veganismus interessieren sollten auch bereit und offen sein jegliche Diskriminierung zu beseitigen.
Und nun der letzte Hinweis vorweg: Ich werde die Bücher für den Erwerb mit Genial Lokal verlinken, Genial Lokal ist ein Zusammenschluss lokaler Buchhändler:innen, um gegen den glatzköpfigen Amerikaner und die großen nationalen Ketten bestehen zu können. Ihr könnt euch die veganen Kochbücher und natürlich alle anderen gelisteten und lieferbaren Bücher nach Hause bringen oder in einen teilnehmenden Laden kommen lassen. Dort könnt ihr die Bücher abholen und (auch in bar) bezahlen.
VEGAN BACKEN – Das Goldene von GU
Ganz neu erschienen ist von GU nun auch ein goldenes Buch über veganes Backen. Vorweg, es ist nicht ganz so dick wie das vegane goldene Kochbuch von GU, aber es hat trotzdem noch 125 Rezepte.
Ich habe es auf die Liste genommen, weil es einen recht großen Abschnitt mit herzhaften Rezepten hat wie Quiches und Gemüse-Tartes. Und ich bin ein Fan davon. Es gibt auch von Dr. Oetker ein veganes Kochbuch, das hat auch schöne herzhafte Backrezepte und das kostet nur Euro 12,95.
Viele Backbücher konzentrieren sich doch eher auf Torten, da sie fotografisch für Social Media einfach schöner aussehen als eine Quiche. Aber eine Kichererbsen-Tofu-Quiche klingt doch verdammt lecker, oder? ODER?
Was die Backprofis abschrecken mag, es werden teilweise fertige Teige, z.B. Blätterteig oder Filo-Teig genutzt. Aber für alle anderen ist es eine Erleichterung. Und seien wir mal ehrlich, wer hat schon Zeit und Lust einen Blätterteig selber zu machen. Wir haben oft Familie, Arbeit oder anderen Stress und wollen einfach nur so gesund wie möglich, und manchmal etwas abwechslungsreich aber immer vegan essen.
Das Buch kostet leider genauso viel wie das viel umfangreichere goldene Kochbuch. 25 Euro sind kein Schnäppchen aber für ein gutes Hardcover heute üblich.
Vegan Backen – Das goldene von GU
Vegan Baking von Daniela Lais & Jérome Eckmeier
Jetzt komme ich zu einem meiner Lieblingsbücher (es sieht auch schon benutzt aus), das momentan nur noch in Restbeständen oder gebraucht zu bekommen ist. Ich weiß, das ist gemein, aber der vegane Mango-Käsekuchen hat meine Kolleginnen und Kollegen und mich begeistert. Oder Käse-Mohn mit Mandarinen. Nom nom nom…
Es sind aber auch echt krasse Rezept drin, wie ein German Chocolate Cake mit einer Füllung aus geschmolzenen veganen Marshmallows. Zuckerschock, aber geil…
Die Rezepte und die Mengenangaben funktionieren hier hervorragend, das ist nicht bei allen Backbüchern der Fall – auch nicht bei sehr Prominenten Bäcker:innen.
Wie gesagt, das Buch ist nur noch in Restbeständen erhältlich, darum kein Link zu Genial Lokal aber zur Suche bei Ecosia. Ich hoffe hier auf eine erweiterte Neuauflage – mit noch mehr Rezepten.
Das Vegan Backbuch – 70 beliebte Klassiker von Ann-Kathrin Eden (@Annibacktvegan)
70 klassische Rezepte vom veganem Frankfurter Kranz über Zwetschgenkuchen mit Streuseln zu russischem Zupfkuchen oder von Amerikanern über Nusshörnchen zu Johannisbeertalern. Muss ich mehr sagen? Alles sehr gut umsetzbare Rezepte, die uns Ältere in ihre Kindheit zurückversetzen. Es ist ehrliches Backen, kein Schnick-Schnack. Sowas muss es auch geben.
Denn wenn ihr eure Großeltern einladet, dann könnt ihr die mit einer veganen Schwarzwälder Torte und ein Stück veganen Bienenstich überzeugen. Vegan kann mehr als trockene Müslibällchen und Grünkerntaler.
Anni hat auch noch weiter Backbücher, das habe ich gerade hier beim Recherchieren für den Artikel festgestellt. Mist, die müssen unbedingt auch in mein Regal einziehen, denn wenn sie so gut wie das hier genannt sind, dann werde ich es nicht bereuen. Ich bräuchte nur ein neues Regal.
Die vegane Backbibel – 100 internationale Rezepte der modernen Patisserie – Toni Rodiguez
Ich war mir unschlüssig ob ich dieses Buch mit aufnehmen sollte; nicht weil es nicht gut ist. Ganz im Gegenteil, es ist genial. Aber es bewegt sich von den Zutaten und der Zubereitung auf einem anderen Level, Toni setzt z.B. auf Kartoffelprotein als veganen Eiersatz, im privaten Bereich eher unbekannt aber in der professionellen veganen Patisserie nicht unüblich. Ihr bekommt es z.b. bei La Mara im im online-Shop. La Mara hat die besten veganen Pralinen Deutschlands, Tamara war 2018 Vize-Weltmeisterinkonditorin. Zusammen mit Max hat sie 2019 die erste Staffel von Das große Backen – Die Profis gewonnen.
Aber zurück zum Buch. Dort werden alle Grundzutaten selber zubereitet, die pflanzliche Milch genauso wie die Sahne, die Margarine oder alle erdenklichen Cremes. So behalten wir die komplette Kontrolle über das Endprodukt. Ein guter aber aufwändiger Ansatz. Trotz dieses hohen Aufwandes und der professionellen Herangehensweise sind die Rezepte perfekt strukturiert und teilweise sind sogar die einzelnen Schritte bebildert.
In diesem Buch findet sich dann auch ein Rezept für alle, die gerne ihre verschiedenen veganen Blätterteige selber machen wollen. Und wenn es gelingt ist es ein Grund stolz und wenn es misslingt kein Grund traurig zu sein. Nur nicht aufgeben, nicht die Freude am Backen verlieren.
Und wenn ihr unbedingt eure große oder kleine Liebe mit Macarons, Schokoladen-Limetten-Trüffel oder einem Flan Parisien beeindrucken wollt, dann ist dieses Buch genau das richtige für euch.
Das Buch ist nichts für Backneulinge, aber es zeigt gut auf, dass in vegan wirklich alles möglich ist.
Das reich bebilderte großformatige Hardcover hat einen stolzen – aber auch gerechtfertigten – Preis von Euro 49,99.
Vegan Brot & Brötchen backen – Shane Martin
Nicht alle wollen Kuchen backen, Torten schichten oder Törtchen dekorieren. Manch eines mag auch einfach gerne Brot und Brötchen. Und für den Einstieg biete sich dieses kleine Büchlein mit 70 Rezepten an. Die Rezepte orientieren sich zwar eher and den angelsächsischen Raum mit Frühstücksmuffins und Scones und die Brote sind eher hell und keine Sauerteigbrote.
Es sind halt eher einfache Rezepte, sie benötigen kein Vorwissen und keine lange Reifezeit. Wenn nach diesem Einstieg weiter Interesse am Brotbacken besteht, kann sich tiefer in die Materie eingearbeitet werden. Brote mit Vorteigen, Sauerteig, langer Gehzeit und dergleichen sind auch vegan möglich. Dazu empfehle ich die Böcher und den Blog von Lutz Geißler (Achtung auch nicht vegane Rezepte). Viele Brote sind von schon immer vegan gewesen und darum auch viele seiner Rezepte.
Die vegane Eis-Bibel von Lucy Allary vom Eisbrunnen in München
Vielleicht wundern sich jetzt ein paar, was soll den ein Eis-Buch hier? Aber ich kennen die Berufsbezeichnung Eisbäcker:in für die Eismacher:in in Deutschland. Ich weiß nicht ob das was regionales aus Norddeutschland war. Aber für alle angehenden Eisbäcker:innen habe ich dieses tolle Buch in die Liste aufgenommen.
Eis backen ist nicht einfach Pflanzenmilch, Sahne und irgendwelche Früchte zusammenmixen und dann einfrieren. Bei Eis kommt es u.a. auf das Zuckerverhältnis an, was das Gefrieren beeinflußt. Damit diese Rezepte gut gelingen braucht ihr eine Eismaschine (es tut eine billige, aber Vorsicht, selbstgemachtes Eis kann süchtig machen und mensch möchte dann mehrer Sorten am Tag backen), eine Feinwage und am besten Johannisbrotkernmehl (wenig), dann könnt ihr auch schon loslegen. Als Sahne bietet sich z.b. die von Rama an.
Das Buch ist nach Jahreszeiten gegliedert. So gibt es im Frühling Stracciatella-Eis, oder Schoko-Minze und wenn es dann langsam auf den Sommer zu geht vielleicht ein Vanillejoghurt-Eis mit Erdbeeren und Schokolade.
Im Sommer gibt es dann so abgefahrene Sorten wie Apfel-Sellerie-Sorbet oder Schwarzwälder-Kisch-Eis. Mehr will ich aber nicht verraten.
Ein wichtiger Tip, wenn ihr mal in München seid, dann schaut beim Eisbrunnen vorbei (in Schwabing oder am Stachus in der Innenstadt) und gönnt euch ein paar Kugeln. Im Winter ist aber geschlossen.
Das Hardcover kostet Euro 39,999
Und das digitale epup Euro 29,99
Ende – die vegane Backstube ruft
Also auf zum Backofen oder an die Eismaschine und was leckeres gezaubert. Ich freu mich, wenn ihr eure Kreationen im Fediversum zweigt.
Was mich immer wundert, warum sehe ich aus wie der klassische Koch und Bäcker, dem die eigenen Backwaren und Gerichte selber am besten schmecken und all die Autor:innen und Rezeptentswickler:innen nicht? Mästen die ihre Freund:innen und Familien? (Das bezieht sich hier auf keine konkrete Person).
Ich bin jetzt nicht auf Spezielle Weihnachtsbackbücher eingegangen, denn die Zeit des Jahres ist vorbei. Wenn ich dran denke oder ihr mich rechtzeitig dran erinnert, dann kommt ein Artikel dazu im Herbst.
Tiere sind Freunde und kein Essen und keine Plage.
Bleibt gesund, glücklich und verliebt.
M@rcel
